紫薯裱花蛋糕

1/18. 蛋白蛋黄分离

2/18. 蛋白蛋黄分离

3/18. 80g水

4/18. 60g油

5/18. 90g面粉

6/18. 蛋黄中依次加入水，油搅拌均匀。水油融合

7/18. 搅打3分钟，如图

8/18. 筛低粉，翻拌到无明显面粉

9/18. 拌好的蛋黄糊

10/18. 分3次加入60g白糖，打至打蛋器提起呈直立不倒尖角。

11/18. 取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

12/18. 拌好再倒回蛋白中，还是来用翻拌手法。

13/18. 拌好的蛋糕糊

14/18. 烤箱提前预热165度5分钟

15/18. 150度 下层 上下火 60分钟
-_-|| 还要震模2次，把蛋糕糊里的气泡震出来。

16/18. 出模冷却

17/18. 紫薯蒸软后压成泥状加入淡奶油打发。