主料 | ||
五花肉300克 | ||
辅料 | ||
盐1茶匙适量 | 花椒粉1/2茶匙 | 十三香1/2茶匙 |
白糖3茶匙 | 番茄酱3茶匙 | 生抽1茶匙 |
料酒1茶匙 | 姜1片 | 葱一小段 |
鸡蛋1个 | 淀粉6茶匙 |
1/7. 将肉洗净切成小丁,再剁成肉馅,葱、姜切末;
2/7. 肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向,搅拌均匀;
3/7. 肉馅拌好后,带上一次性手套,从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状,另一只手持勺子盛住;
4/7. 准备一只小汤锅,倒上油,油烧至六成热时,加入丸子,炸至变色,捞出,沥干油,待用;
5/7. 调糖醋汁(糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙);
6/7. 另起锅,锅里倒少量的油,待油7成热时,加入番茄酱,翻炒均匀;
7/7. 再倒入调好的糖醋汁,翻炒至颜色透亮,浇在炸好的丸子上即可。
1、糖醋汁中糖醋的比例,个人口味不同,对酸甜度的要求也不同,我习惯是糖醋比3:2,这个比例酸甜适中;
2、搅拌馅儿料时,按同一方向拌,这样馅儿易成型;
3、利用虎口处挤丸子,快捷方便。