主料 | ||
低筋面粉220克 | 转化糖浆150克 | 枧水4克 |
色拉油50克 | 小苏打1克 | 盐1克 |
辅料 | ||
熟核桃仁40克 | 熟花生仁60克 | 熟巴达木40克 |
熟瓜子仁40克 | 熟黑白芝麻40克 | 砂糖100克 |
熟油50克 | 糯米粉100克 | 面粉100克 |
凉开水80克 | 麦芽糖70克 |
1/8. 首先将枧水与转化糖浆混合均匀(枧水可自制,用1g食用碱面加3g水)2.加入食用油搅拌均匀乳化,加入盐与小苏打 3筛入低筋面粉开始均匀搅拌.揉成是黏软的面团,揉好后包上保鲜膜放入冰箱松弛至少2个小时 。下面做五仁馅
2/8. 把所有坚果类馅料都分批放入烤箱中 160度 烤8-10分钟 (或者干锅炒熟)烤熟后,放入捣蒜缸里捣成小颗粒状
3/8. 面粉加糯米粉干锅炒香,有些微微发黄即可
4/8. 在果仁中加炒熟的面以及熟油、麦芽糖、白砂糖、凉白开
5/8. 团成40g一个的团
6/8. (63克模具).两小时后从冰箱拿出月饼皮,分成20g一个,将五仁馅儿团成40g一个,每样大概能各分出16-17个
7/8. 把月饼皮捏平成片儿,将月饼馅儿包进去,靠面团松弛后的延展性将皮推上去,可以借助虎口。最后收口搓成团,沾点面粉放入模具压成型,收口朝下,光面朝上
8/8. 烤箱预热180° 将月饼表面喷水放入烤箱烤5分钟定型后取出 在最上面薄薄地刷一层蛋液(一个蛋黄加一勺蛋清)160度烤15分钟颜色金黄即可!我就是蛋液刷多了,颜色深了,花纹也盖住了,不好看了。但是味道还是很香的!
蛋液(一个蛋黄+一大勺蛋清,刷子沾满水,搅匀)不要多刷 薄薄的一层 烤出来才漂亮