豆子的Family Day-白酥皮云腿月饼

1/21. 提前准备：云腿上锅蒸熟切成肉粒

2/21. 加砂糖和蜂蜜拌匀腌一晚上备用

3/21. 120g面粉炒出香味，微微泛黄，关火晾凉备用

4/21. 腌好的火腿粒拌上炒香的面粉拌匀，按传统配方中馅料中的火腿肉如果是纯或比较偏瘦的肉粒，则需要再加50-60g熟猪油来增加油润度，我这里已用了肥瘦搭配的所以没有再加熟猪油了。

5/21. 将馅料分份、团圆称重，每个30g。

6/21. 水油皮：中筋面粉250g+猪油（冷藏凝固状态）75g+水120g混合揉成面团。

7/21. 刚揉好的面团表面并不光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。

8/21. 油酥：低筋面粉220g+猪油（冷藏凝固状态）110g混合成油酥面团，如果室温比较高油脂有些融化，放入冰箱冷藏20分钟，让油脂凝固便于后面的操作。

9/21. 将油酥分份、团圆称重，每个20g。

10/21. 饧好的水油皮面团再揉匀，面团表面变得非常油润光滑。

11/21. 将水油皮分割成每个25g的小剂子，

12/21. 将水油皮小剂子擀圆包入油酥。

13/21. 收口捏严实。

14/21. 收口向下擀成长薄片（不可擀得太薄，擀的太薄容易混酥）

15/21. 卷起，盖上保鲜膜放松20分钟

16/21. 放松好的面卷竖着擀开成长薄片

17/21. 再次卷起，盖上保鲜膜放松20分钟。放松的目的是为了让面团的延展性更强，不宜出现混酥，如果擀开时面团有回弹，说明放松不够，再多休息几分钟再擀。

18/21. 放松好的面卷两边折向中间按压形成圆面团，擀成圆皮包入馅料，收口处捏紧。

19/21. 包好的月饼生坯收口向下，放入铺好烘焙纸的烤盘内，用手掌轻轻地按扁些，取适量红色食用色素，在生坯顶部加盖红色印章。

20/21. 烤箱上下火175度，提前预热20分钟，烤盘放入烤箱中层，先烘烤15分钟，15分钟后取出烤盘翻面烤10分钟，10分钟后再取出烤盘翻面再烤10分钟。白酥皮一定要烤透，饼皮的分层才能层层薄如蝉翼，没有烤透的酥皮口感发粘，也不会酥得掉渣，烘烤时一定根据生坯的大小来调整控制时间。