秘制五香酱驴肉

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

小衣服16

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我想很多人家里都会准备酱肉吧，什么猪蹄，牛肉，今天来个特别的，驴肉。有句话不这么说的吗，天上龙肉，地下驴肉。所以这道菜在过年的时候招待请朋友好友绝对可以。而且味道绝不比外面的差。制作也不会复杂。

主料
驴腱子肉6斤左右
辅料
腌料：适量	老抽2大匙	生抽3大匙
料酒6大匙	调味料：适量	葱1大颗
姜6片	大蒜1头	罗汉果1个
白胡椒粒少许	大料3个	草果2个
肉蔻3到4个	草寇3到4个	干辣椒5,6颗
良姜2到3片	白芷2到3个	小茴香1小匙
腐乳2块	腐乳2块	腐乳2块
腐乳2块	腐乳汁1大匙	干黄酱200克

秘制五香酱驴肉的做法，共7个步骤

1/7. 驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时

2/7. 葱切成段，姜切片备用

3/7. 把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用

4/7. 锅中倒入少许的油，放入步骤（4）的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味

5/7. 香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中

6/7. 把步骤（6）的汁倒入腌制的驴肉中，然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了

7/7. 锅开之后，盖上盖子，小火，慢慢的酱，大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7

小窍门

1.驴肉一定要洗净之后，用清水浸泡5到6个小时，目的是把血水都浸泡出去
2.驴肉要提前腌制，这样驴肉更容易入味
3.调味料很多，尽量都凑齐，这样酱出的驴肉味道才好
4.酱驴肉不要用高压锅，制作出来效果不好，一定要用大锅慢慢酱
5.干黄酱和腐乳也是必不可少，让驴肉味道更好
6.最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样驴肉就更加鲜美可口

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