主料 | ||
低筋面粉150克 | 转化糖浆64克 | 枧水1.5克 |
色拉油23克 | 莲蓉馅375克 | 咸蛋黄10颗 |
辅料 | ||
熟糯米粉少许 | 全蛋液少许 |
1/11. 准备好材料,用电子秤称好份量。
2/11. 在转化糖浆中加入色拉油。搅拌均匀。
3/11. 加入枧水,搅拌均匀。
4/11. 过筛加入低粉。
5/11. 搅拌均匀,揉成团,盖上保鲜膜,冷藏静置1小时。
6/11. 饼皮面团冷藏期间,按35g分割称好莲蓉,一个个揉圆。
7/11. 将莲蓉馅稍微压扁包入咸蛋黄。
8/11. 一小时后取出饼皮面团,按15g一个个称好,揉圆,手掌心沾少许熟粉防粘,将月饼皮面团适当压平,裹入馅料。
9/11. 在63g的月饼模具内,撒上少许熟粉,方便脱模,放入月饼团,稍适挤压,然后将模具完全推出即可脱模。
10/11. 在月饼表面撒上少许水,放烤箱中层上下火160度烤5分钟后,拿出来刷蛋液再烤15分钟。
11/11. 月饼出炉。等回油。