主料 | ||
转化糖浆3500克 | 陈村枧水100克 | 花生油1500克 |
低粉4000克 | 高粉800克 | 吉士粉150克 |
盐15克 | ||
辅料 | ||
蛋黄10个 | 白莲蓉75克10个 | 表面刷蛋液适量 |
三个蛋黄,一个全蛋,盐少许适量 |
1/15. 首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。
2/15. 2加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。
3/15. 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态。
4/15. 4保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。
我直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。
5/15. 接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是75g,所以蛋黄+白莲蓉=75g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6/15. 馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮25g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。
7/15. 7然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。
8/15. 然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
9/15. 然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。
10/15. 最后收口。
11/15. 一个个压好之后,就可以烤制了。提前5分钟喷水,防止开裂。先200℃180烤10分钟定型。
12/15. 然后拿出来,表面刷蛋黄液,下图刷好的样子。。。刷蛋黄液的时候不要贪心,用毛刷薄薄的刷一遍,然后晾干在刷一遍,最后面火230.底火180,烤5-6分钟金黄色即可出炉。
13/15. 成品拍摄1
14/15. 成品拍摄2
15/15. 一般月饼烤出来当天比较硬,回油2-3天,口感更好哦,您学会了吗? 如果不会就加我Q:604008333 一步步手把手教你哦。。
月饼做的大小可以自己控制,比如新手建议3,7比例,
熟练的可以2.8, 或1.9