主料 | ||
饼皮:适量 | 中粉165克 | 转化糖浆116克 |
花生油50克 | 枧水4克 | 吉士粉4克 |
陷儿:适量 | 咸蛋黄7-8*20个克 | 金装白莲蓉27克 |
表面刷液:适量 | 蛋黄1个 | 蛋白1/4个(约8)克 |
1/19. 先混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉搅匀,再加入中粉搅匀,中粉不用过筛,直接加入就可以了。
2/19. 用硅胶搅拌棒搅拌均匀。
3/19. 将搅拌好的饼皮用保鲜膜包起来,常温下松弛至少2小时。
4/19. 趁饼皮松弛的时间,先来做馅儿,先把蛋黄一切为二,差不多就是7-8g左右。
5/19. 莲蓉馅儿每个27-28g分割好后把蛋黄包起来。
6/19. 莲蓉包好蛋黄就做好了馅儿了。(我把配方翻2倍,所以做了40个馅儿。)
7/19. 等饼皮松弛好了后就每个15g,全部分割好,然后压扁饼皮,再放上一个馅儿包起来。
8/19. 用虎口慢慢把饼皮往上推,推到最后收口。
9/19. 收口朝下摆放在高温油布上。
10/19. 用月饼模具压成型。
11/19. 换另外一个花片再压一批。
12/19. 烤箱200℃,预热3分钟后,烤箱中层烤5分钟定型。
13/19. 定型后,从烤箱里取出,刷上很薄很薄一层蛋黄液。(蛋黄液一定要少,刷子蘸了蛋液后一定要在碗口边拉一下,逼出多余的蛋液,蛋液刷多了就看不见表面的花纹了,这些蛋液的量足以做150个月饼了。)
14/19. 刷完蛋液后,再进烤箱中层,180℃,烤15分钟就可以了。
15/19. 烤好的月饼放在晾架上冷却。
16/19. 另一种花型出炉。
17/19. 我把配方翻2倍,所以做了40个月饼。
18/19. 冷却后的月饼就可以包装起来了,但是要等2,3天回油后才会好吃,一般密封保存,可以放2-3周的时间,回油后的广式月饼不仅油光蹭亮,而且饼皮软软的,那才好吃。
19/19. 全部包装完毕,多么高大上的广式蛋黄莲蓉月饼啊!
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19