广式蛋黄莲蓉月饼

1/15. 转化糖浆，花生油，碱水依次倒入，用手动打蛋器顺时针搅拌均匀无颗粒状即可。

2/15. 筛入面粉，用刮刀翻拌均匀成光滑的面团

3/15. 放入保鲜盒或者用保鲜膜裹起来放到冰箱松弛一小时

4/15. 蛋黄前一天晚上用玉米油浸泡一夜，入烤箱200度8分钟拿出晾凉，小心不要烤裂了

5/15. 冰箱取出松弛好的面团，分成15g一份

6/15. 揉成圆球，盖上保鲜膜防止变干，开始处理馅料

7/15. 蛋黄和莲蓉总重35克

8/15. 把莲蓉搓圆，再压成小圆饼，放上蛋黄

9/15. 用虎口轻轻推，把蛋黄均匀的包裹起来，揉圆，放一边待用

10/15. 把馅料一个个都揉成圆球，将饼皮压成小圆饼，像莲蓉包蛋黄一样，把馅包好，揉成圆球

11/15. 模具里撒一些低筋粉，晃匀，多余的磕出来，月饼球拍一些低筋粉，放入模具，底部用手压一下，放在烤盘上轻轻脱模。烤箱200度预热，月饼喷少许水，进烤箱。

12/15. 一个蛋黄陪一勺清水，搅匀

13/15. 月饼烤5分钟定型后，取出稍微晾凉，不烫手就行，用软毛刷蘸取蛋液，在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼花纹表面，再入烤箱烤制15分钟

14/15. 看到月饼表面变色，腰侧略鼓，基本就好了，取出晾凉，装入盒子，放冰箱回油，一般两到三天就可以吃啦！