主料 | ||
莲蓉570克 | ||
辅料 | ||
低筋面粉300克 | 转化糖浆210克 | 玉米油90克 |
蛋黄30个 | 枧水粉1.2克 | 蛋黄液1茶匙 |
1/7. 转化糖浆和玉米油搅拌均匀,枧水粉混入低筋面粉,再全部搅拌一下,不要过度搅拌,倒入保鲜袋中,像叠被子一样叠几下,放置一两个小时,饼皮就做好了
2/7. 以100克重月饼为例,皮馅比例是3:7,熟练的可以采用2:8,饼皮30克每份称量好
3/7. 蛋黄一个重13克,所以莲蓉每份57克分好,这样加起来馅料总共70克
4/7. 莲蓉包蛋黄,就是月饼馅,饼皮压扁要,倒扣在馅料球上,再颠倒过来,用虎口收紧口子,把馅料全包进去
5/7. 用模具先压到底,注意不要太用力,再推出去
6/7. 一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体,月饼喷点水进烤箱,180度烤5分钟后刷蛋液,记住蛋液要用毛刷,不要硅胶刷,先在碗边轻刮一下,只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可,刷多会把图案弄糊
7/7. 出炉后刷点油据说比较容易回油,月饼要放两天再吃,回油了吃才会软,不然太干