主料 | ||
中筋面粉150克 | 转化糖浆120克 | 花生油45克 |
碱水2克 | 新鲜咸蛋黄12只 | 白莲蓉馅料1000克 |
125克月饼模1个 | 蛋黄液一个鸡蛋 |
1/8. 称好所有的材料
2/8. 把新鲜咸蛋黄用花生油泡一个钟后放烤箱,180度,烤8分钟,切记不要烤过于久,不然蛋黄油烤出来就不那么好了(建议用新鲜咸蛋磕,这样的蛋黄做出来的月饼油多,口感沙)
3/8. 用转化糖浆+碱水拌匀,后加花生油,用手动打蛋器搅打均匀,筛入面粉,翻拌均匀用保鲜膜盖上醒1个钟。(这个步骤我忘拍照片)
4/8. 再把莲蓉分成85克一份,包入蛋黄,再把醒好的面团分成25克一份,(皮馅比例2:8最好)再压成皮,把莲蓉蛋黄包好,注意皮厚度要推均匀,再用模具压成型(模具里要撒面粉,防止黏膜)
5/8. 预热烤箱后用180度烤8分钟,拿出来刷蛋黄液(注意蛋黄液只刷凸起部分)继续放入烤箱再烤10分钟,再拿出来刷一层蛋液后继续烤20分钟(具体时间要根据自己烤箱而定),颜色金黄便可出炉,晾凉后用保鲜袋密封保存等回油
6/8. 回油五天后的月饼颜色很漂亮,湿润有光泽
7/8. 回油后
8/8. 回油一个星期就可以吃咯