广式蛋黄莲蓉月饼

1/24. 200g去芯莲子加入750ml水高压锅煮一小时煮至软烂。

2/24. 直接倒入搅拌机中打成细腻的莲蓉。如果略干打不细的话可以加一点水打。

3/24. 差不多一共打出来这么多莲蓉。

4/24. 莲蓉倒入锅中，加入50ml植物油

5/24. 加入40g白糖。

6/24. 开中小火翻炒。

7/24. 颜色慢慢变深。

8/24. 炒至略干至可以揉成团。关火，冷却之后还会更加干一些。放凉备用。

9/24. 100g转化糖浆，我自己熬的转化糖浆颜色比较深，做出来的月饼表皮也会比较深，倒入1g枧水。

10/24. 拌匀。

11/24. 倒入35g植物油。拌匀。

12/24. 筛入130g面粉，我用了一般一般低粉和中粉。撒1g盐。

13/24. 拌成无粉的面团。盖上盖子静置醒发2小时。然后分成一个个12g左右的圆子。

14/24. 生的咸蛋黄在白酒中浸泡后上锅蒸15分钟。咸蛋黄差不多10g一个。

15/24. 20g莲蓉馅，10g蛋黄馅，12g左右的皮，比较好包。先用莲蓉馅包蛋黄。

16/24. 莲蓉馅包裹蛋黄。

17/24. 取一块饼皮压扁了，放上一个馅料（图是椰蓉馅）

18/24. 将饼皮慢慢往上推。（图是椰蓉馅月饼）

19/24. 全部包好，收口朝下。

20/24. 压入模具即可。

21/24. 摆盘。

22/24. 入预热好的烤箱上下管200度15分钟。如果要好看可以烤五分钟后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液。然后继续烤10分钟。

23/24. 烤完的样子～一下子烤了不少，各种口味的。放凉了密封保存，过2-3天等待饼皮回油。