主料 | ||
低粉200克 | 转化糖浆150克 | 枧水2克 |
花生油50克 | ||
辅料 | ||
莲蓉馅600克 | 咸蛋黄10个 | 蛋黄水适量 |
1/22. (一)先和月饼皮:称量好转化糖浆。
2/22. 加入枧水和花生油,搅拌均匀。
3/22. 筛入低粉。
4/22. 先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。
5/22. 然后用手团成团,包上保鲜膜,视情况,入冰箱冷藏2个小时。(不要像作馒头那样去揉面,团成光滑的面团的可以)
6/22. 蛋黄可提前用食用油浸泡半小时,去腥。然后沥干,用厨房纸轻轻擦去上面的油,放入烤箱烤6到8分钟。(因为开始没有打算要做月饼,也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋,这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋,如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄,就不用这些步骤了)
7/22. (二)包月饼馅:准备好莲蓉。
8/22. (以大个100可的为例):把月饼皮分成30克一个揉圆,莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。
9/22. 把莲蓉馅的中间挖个洞,放入一颗蛋黄。
10/22. 收口,揉圆。
11/22. (三)开始做月饼:取一份月饼皮放在手掌中心,按扁。
12/22. 放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
13/22. 放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
14/22. 推到上面后,收口,揉圆。
15/22. 把包好的月饼放入模具里,用手稍微的按一下。(在放入模具之前,模具里装入少许干粉,摇一摇,让它们留在花片和边缘上,然后倒出多余的粉,这样不粘模)
16/22. 先把月饼模倒扣在烤盘里,用力压出花纹后小心的退出,把月饼扣在铺有锡纸的烤盘里。
17/22. 依次做好。
18/22. 放入预热好的烤箱180度,10分钟。
19/22. 月饼进烤箱以后,来准备一份蛋黄水。(关于这个蛋黄水,我看前辈们一般是2种做法,有的是一个蛋黄加一汤勺蛋清,有的是一个蛋黄加一汤勺清水,我个人是这么想的,因为蛋清是粘的,所以加清水的应该更好刷一些,所以我的蛋黄水是1个蛋黄加1汤勺清水)
20/22. 10分钟以后,月饼的表面已经干了,这时候拿出来稍微晾凉一下,再轻轻的、薄薄的,给月饼刷上一层蛋黄水。(拿出来的时候很烫,如果不晾凉一下,蛋黄水一刷上去就会干掉,涂不均匀的话,那样月饼表面就不够漂亮了)
21/22. 再次放入烤箱烘烤10分钟左右至月饼上色即可。(具体时间依据自家烤箱习性为准)
22/22. 另外做的10个小月饼。(10个摆起来不好看,所以被我拿掉了一个,因为小月饼是50克的,所以蛋黄我是用半个)
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