主料 | ||
中筋面粉100克 | 转化糖浆85克 | 枧水2克 |
玉米油25克 | ||
辅料 | ||
红豆270克 | 绿豆270克 | 小紫薯4个 |
白砂糖600克 | 玉米油300克 | 熟面粉50克 |
1/12. 各种馅的月饼
2/12. 有一个月饼皮被手碰花了,
3/12. 切开一个看看啊!(*@ο@*) 哇
4/12. 炒好的红豆馅 ,红豆泡好煮好过筛用油翻炒。
5/12. 绿豆馅,泡好的绿豆去皮过筛用油翻炒。
6/12. 制作月饼皮。转化糖浆(转化糖浆方法都一样)、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
10、面粉过筛入糖浆里。
11、用刮刀拌匀成为面团。
12、刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
7/12. 分好的红豆馅和月饼皮
8/12. 将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。
14、手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。
15、将馅放在皮上。
16、用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
9/12. 慢慢推圆包住
10/12. 压好的月饼,就晚上就拍了这一张。 都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
将包好的月饼坯放入模具里。
在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。(配料里面白沙糖,玉米油熟面粉是三种馅料的。总份除与3.)
11/12. 各种口味
12/12. 皮薄馅多美味╮(╯3╰)╭