主料 | ||
鲫鱼2条 | ||
辅料 | ||
木耳7颗 | 小葱5根 | 豆豉13颗 |
大葱1根 | 豆瓣少许 | 花椒10粒 |
老姜少许 | 大蒜4瓣 | 泡椒(或剁椒)半勺 |
水淀粉1.5勺 | 料酒一勺 |
1/3. 鱼洗净,码盐,料酒,姜丝码入味10多分钟。
2/3. 锅中倒入多些油,七成热,下鱼煎至两面金黄起锅。锅中留少许油,下豆瓣,豆豉,大蒜,泡椒,老姜,花椒,大葱炒香,倒入一饭碗清水,熬一小会,加入酱油,盐(品尝一下是否盐度合适)置入煎好的鱼,泡好的黑木耳。
3/3. 倒入料酒,先大火煮沸,然后改小火煮12分钟左右,期间注意把鱼翻面。最后待汤汁基本没有了,加入小葱段,味精,起锅。
鱼多煎一下,表面酥软,多煮一下小火有味