香酥鲫鱼

1/9. 新鲜鲫鱼选用2-3两重一条的。生姜切片，大葱切片

2/9. 鲫鱼去鳞去鳃去内脏，鱼肉两侧平行划几刀，用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟

3/9. 用厨房用纸将鱼身上的水分擦干，热锅倒入食用油，油温7成热时将鱼放入有油中煎炸，保持中火。将鱼一面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻面

4/9. 两面都炸好后，开大火快炸，将鱼炸至棕黄色后捞起

5/9. 锅中留底油，放入八角、葱、蒜爆香，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水，水要没过鱼身

6/9. 放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，大火烧开。大火烧开后转小火慢炖，直至收干汤汁。淋香油起锅装盘

7/9. 成品图

8/9. 成品图