主料 | ||
五花肉150克 | 秋葵12个及以上 | |
辅料 | ||
大蒜1瓣 | 鲜红椒少量(可有可无) | 盐、鸡精、白糖;白醋、料酒、生抽适量 |
1/5. 材料处理:1.秋葵洗净,去蒂和尖,斜切成3mm厚的段;2.五花肉洗净,切1-1.5mm厚的片,大小适中;3.大蒜切末;
2/5. 焯水:1.起炉灶,锅里放水煮开,加入少量的盐、白醋(或者柠檬水);2.放入秋葵,用漏勺漂推10秒左右捞起;3.放冷水下冲凉,沥水,待用;
3/5. 炒制:1.起炉灶,空锅放油,4-5层热,放少量的盐,放肉片翻炒,肉片转白去生时放少量的生抽上色,继续翻炒;2.至肉色金黄或转焦时,下入蒜末,翻炒爆香;3.倒入秋葵,并加入一点点的盐、白糖翻炒几下,淋入一点点的料酒,加一点点的鸡精,翻炒均匀,关火;
4/5. 盛出装盘,上面撒几根红椒丝装饰调色;
5/5. 注意事项:1.焯水时放点盐、色拉油与醋,可以保留蔬菜的脆爽与营养;2.炒肉前放点盐,可以减少肉里的水分遇油飞溅,又使肉感更紧密;
1.秋葵焯水一定注意好时间;2.为保证蔬菜的脆爽与色泽,焯水后请记得过冷水再用哦!