主料 | ||
月饼皮适量 | 中筋面粉100克 | 转化糖浆75克 |
食用油25克 | 奶粉5克 | 枧水1克 |
辅料 | ||
红枣馅适量 | 红枣200克 | 白糖80克 |
食用油65克 | 糕粉30克 | 清水适量 |
栗子馅适量 | 栗子250克 | 食用油适量 |
白糖适量 |
1/8. 月饼皮 把材料混合拌匀 然後放置1-2小时
2/8. 红枣馅 先把红枣泡软洗净去核
3/8. 大火隔水蒸15分钟
4/8. 放入搅拌机加水打成泥(ps.加水越多炒的时间越久)
5/8. 把枣泥放进不粘锅中翻炒 先放点油再放枣泥 然後分几次把剩下的油放进枣泥里翻炒 觉得差不多吧水分炒干就可以放糕粉继续翻炒 待枣泥炒成团状即可
6/8. 皮15g 馅35g (ps.这是50g模的分量 建议新手可以用皮20g 馅30g 这样包的时候不容易破 待手法熟悉后可减少皮的重量)称好搓成球状 包好 放到模具压成形 压的时候模具里要放点面粉以免粘模
7/8. 烤箱预热 200℃上下火烤5-7分钟 给月饼定型 然後拿出月饼 再表面刷上一层薄薄的蛋液 (ps.蛋液一定要薄 不然太厚会影响表面花纹) 然後放会烤箱继续烤 大概15-20分钟 待月饼表面成棕色即可 就是像焦了的颜色
8/8. 放置2-3天待月饼回油 即可食用