主料 | ||
黄豆150克 | 水800毫升左右 | 葡萄糖内酯1.5克 |
辅料 | ||
紫菜少许 | 虾皮少许 | 榨菜少许 |
葱花少许 | 盐1勺 | 酱油两勺 |
味精1勺 |
1/10. 黄豆提前泡发六小时以上
2/10. 黄豆洗净,分三次用料理机打碎成豆浆
3/10. 过滤步骤需要仔细一些,豆渣的多少直接关系到豆腐脑的质量。先用不锈钢漏勺粗滤一下,再垫上纱布块过滤三次
4/10. 反复过滤后的豆浆超级细腻哟
5/10. 放进不沾锅里小火煮沸,多熬一会儿,不要盖锅盖了,因为一不留神就会溢出,后果惨不忍睹。
6/10. 用少量温水溶解内酯。用量是按500毫升豆浆1克内酯计算的,所以内酯多少还是要根据最后实际所得的豆浆量计算一下
7/10. 豆浆煮好后再用纱布过滤一遍,待稍冷却至八十五到九十度左右,冲入溶解好的内酯,轻轻搅拌均匀后,将豆浆碗放入有温水的锅内保温
8/10. 过二十分钟左右,豆腐脑就冻好啦,瞧瞧多嫩呀
9/10. 用勺子舀几块到汤碗里,加少许紫菜,虾皮,榨菜丁,葱花,盐,酱油,味精,有油条的话切点油条
10/10. 烧一锅开水,这么一浇,像模像样的自制豆腐脑就大功告成啦