主料 | ||
排骨适量 | 土豆适量 | |
辅料 | ||
大蒜头适量 | 花椒适量 | 生姜适量 |
大葱适量 | 八角适量 | 料酒适量 |
老抽适量 | 盐适量 |
1/6. 排骨置于干净容器中浸泡四十分钟,期间要换水,去除排骨中的血
2/6. 大蒜头,生姜切片。大葱切段。将所有调料置于干净的小碗中备用
3/6. 菜油(这个油是亲戚带来的)烧菜我一般用菜籽油,香
4/6. 干净无水的炒锅锅铲,大火锅热入比平时炒菜量稍多的油,菜籽油微微冒泡说明油熟了,此时放入准备好的姜片等调料爆香。(菜籽油微微冒泡说明油熟了,此时才能放入食材,否则菜会带有菜籽油的青气)
5/6. 调料爆香后加入排骨翻炒,排骨微微变色后加入适量料酒老抽,充分融合后加入开水(一定是要开水,否则肉质会变硬变老。水与排骨微微齐平,由于今天我后面要加入土豆所以稍稍多加了一些水,防止糊锅)
6/6. 盖上锅盖小火焖十分钟后加入土豆块,喜欢绵软口感所以我多炖了一会,大概炖了十五分钟土豆,好啦,大火收汁加入适量糖和盐就可以装盘啦