主料 | ||
高筋面粉400克 | 低筋面粉100克 | |
辅料 | ||
杂粮粉50克 | 砂糖50克 | 干酵母7克 |
盐6克 | 烫种50克 | 水350克 |
黄油20克 | 核桃碎100克 | 红豆粒200克 |
1/12. 将干性材料和湿性材料(除核桃、红豆、黄油外)搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油,搅拌至面团能拉开面膜即可。
2/12. 将面团取出一半和核桃碎、红豆粒搅拌均匀。
3/12. 室温,基本发酵40分钟。
4/12. 将放入坚果的面团分割成100g/个,基本面团分割成80g/个,滚圆,松弛20分钟。
5/12. 将基本面团擀开至圆形。
6/12. 将坚果面团放在基本面团上面。
7/12. 左手压住中间,右手折叠。
8/12. 每一折要均匀折起。
9/12. 最后一折接口收紧。
10/12. 以温度30℃,湿度75%,发酵45分钟。
11/12. 发酵完成后,在表面洒上黑麦粉。
12/12. 放入烤箱,以上火200℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤35分钟。