主料 | ||
汤种38克 | 高筋粉190克 | 低筋粉50克 |
即发干酵母3克 | 蛋液25克 | 蜜红豆150克 |
辅料 | ||
细砂糖40克 | 盐3克 | 奶粉10克 |
水110克 | 黄油25克 | 蛋液(刷表面)适量 |
黑芝麻(撒表面)适量 |
1/9. 制作汤种(高筋粉20g加开水20g),放凉后使用;
2/9. 将除黄油以外的所有原料放在一起(包括汤种),用厨师机揉至面团光滑以后,加入黄油继续揉至扩展阶段(手套膜~~~~忽略我的手),放在温暖处进行基础发酵;
3/9. 面团发酵到2倍大,手按进去不回缩时即发酵完成,将面团拿出来排气,分割成10个同等大小的面团,滚圆松弛,这时候可以做红豆馅;
4/9. 用料理机把蜜红豆打成泥,红豆馅就做完啦;
5/9. 将圆形面团擀成圆形面皮,在中间放入红豆馅,像包包子一样包好;
6/9. 将面团排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵;
7/9. 最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,撒黑芝麻;
8/9. 放入预热好的烤箱中层,上下火,170度烤10分钟
9/9. 出炉啦~