主料 | ||
五花肉750克 | ||
辅料 | ||
小葱结10克 | 姜片10克 | 酱油40克 |
醋20克 | 精盐5克 | 八角3个 |
小茴香10粒 | 花椒15粒 | 茶叶15克 |
饭锅巴100克 | 红糖15克 | 清汤150克 |
芝麻油15克 |
1/3. 选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15分钟,刮净焦皮,用水洗净。
2/3. 锅内放入清汤及肉,烧开后撇去浮沫,将八角、小茴香、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用。
3/3. 用铁锅一只,放入碎锅巴、茶叶、红糖,并拌匀,上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽。肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。