凉拌鸡丝

1/8. 鸡肉冷水下锅中煮，加生姜和花椒。水开了加少许黄酒去腥。小块的一般煮五六分钟，然后盖上锅盖焖一小会儿，保证鸡肉熟透又不会过老。

2/8. 黄瓜切丝备用

3/8. 金针菇过水焯熟

4/8. 鸡肉煮熟够放凉，或用冰水冰镇后掰成丝

5/8. 姜，葱，蒜切好，放入小碗中，加少许盐，糖，鸡精，酱油和料酒

6/8. 将鸡丝，金针菇，黄瓜摆入盘中

7/8. 将调好的料汁，洒入盘内，放上油辣椒