香辣烧肚片

难度简单
口味微辣
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

厨艺人生

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前几天买了一大块牛肚很新鲜，回家后洗净摘净并用高压锅加香料白水炖熟。今天就用煮熟的牛肚做道烧菜，叫做香辣烧肚片，其味道浓香很是下饭，用来饮酒也不错，可惜我不会喝酒，呵呵！这道菜做法如下；

主料
白水熟牛肚一块 180克	豆豉15克
辅料
水煮春笋80克	香菇40克	红椒片30克
青椒片30克	洋葱片50克	青笋末适量
郫县辣酱15克	姜片10克	绍酒15克
鲜酱油15克	味精2克	香醋5克
白糖5克	烹调油适量	水淀粉适量

香辣烧肚片的做法，共12个步骤

1/12. 把牛肚、香菇和春笋切成片。

2/12. 炒勺上火烧热注入适量烹调油，用小火煸炒豆豉和郫辣酱。

3/12. 煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒。

4/12. 爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。

5/12. 然后用旺火炒匀后烹入绍酒炒匀。

6/12. 再烹入酱油炒匀。

7/12. 加入热水把肚片烧8-10 分钟。

8/12. 进行调味，里面放入少许白糖。

9/12. 烹入几滴香醋。

10/12. 再撒少许味精炒匀。

11/12. 最后用适量水淀粉勾芡。

12/12. 待芡汁糊化后放入其它配料翻炒数下便可出锅码盘。

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小窍门

此菜特点；色泽油润美观、豉香浓郁诱人、牛肚滑爽软烂、味道浓香微辣。
温馨提示；
1、牛肚一定要选择新鲜的，买回牛肚后用刀尖划破内膜并撕掉摘净附着在牛肚上的油脂，然后用米醋和盐反复揉搓三遍，每遍要揉搓3-5分钟然后用清水洗净，洗净后再用盐醋揉搓，共操作三遍，这样可去除牛肚的异味。
2、牛肚处理好后放入高压锅注入适量清水，里面放草果、八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶、大葱、老姜和少许白酒，用高压锅的煮肉挡炖30分钟即可，然后取出晾凉分割成合适大小的块，以每块大小在200克左右可制作一道菜的数量即可，晾凉进行冷冻储存，做菜时随用随取。
3、熟制后的牛肚可凉拌，可烧菜等。凉拌菜可制作麻辣肚丝、芥末肚丝、香辣肚丝等，烧菜可制作香辣肚片、蒜烧肚片、芫爆肚丝、卤水牛肚等等。在制作凉拌菜肴时，一定要在把牛肚解冻后再煮片刻晾凉凉透后再进行加工调味，这样既卫生又好吃。
大炒勺的这道私家美食“香辣烧肚片”就做好了，供朋友们参考！

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