主料 | ||
酥皮由水油皮面团+油酥面团组成适量 | 水油皮面团:适量 | 低筋面粉或中筋面粉150克 |
猪油45克 | 幼砂糖25克 | 约85℃热水76克 |
辅料 | ||
油酥面团:适量 | 低筋面粉或中筋面粉135克 | 宇治抹茶粉6克 |
猪油70克 | 其它:适量 | 红豆沙450克 |
1/23. 称量好所有材料,用约85℃的热水和面,能让面粉熟化,面团更软更容易操作
2/23. 先做水油皮面团,容器中倒入过筛面粉,加入猪油,糖和热水,用筷子快速搅拌成雪花状
3/23. 倒在案板上,用力揉搓成光滑面团
4/23. 另外取一个容器做油酥面团:
容器中倒入过筛粉类,加入猪油,用筷子搅拌
5/23. 再用力揉搓成团(制作油酥面团不能添加任何水分)
6/23. 将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的等份(我做的比较小,这个配料的量可以分成10等份差不多)
7/23. 取一个水油皮面团,在手掌上压扁,放上一个油酥面团
8/23. 左手托住,左手食指按住油酥,右手收起来,用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托,把油酥面团包上一层水油皮后,封好口
9/23. 把包好的面团,封口位置朝下放在方案板上,轻轻压扁,用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
10/23. 再从外往内卷起来
11/23. 卷好面团,在轻轻压一下
12/23. 再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形,再次把面团卷起来,如图。
(卷时候要注意,如果起始卷的地方有白色的面皮比较多,要去掉一些,要不这些会成为顶部,白色的一堆,不好看。这次卷更要紧密(尤其顶部),以后的螺旋就靠它了)
13/23. 将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右(盖湿布或保鲜膜防干燥)
14/23. 中间用刀切开,看刨面,一层层的螺旋
15/23. 在案板上轻轻压扁
16/23. 用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片(如果怕面团破皮,可以盖上保鲜膜,再用擀面杖擀开)
17/23. 花纹美的放在外面,之后里面包入馅
18/23. 注意别用月饼的包法,一点点的搓,这样会将底部的花纹弄乱。面皮大小合适,尽量一次包到底,慢慢捏紧口。
19/23. 做好的抹茶酥,还的整理,将头扶正,要不都是歪头的
20/23. 分别排放在烤盘上,静置15分钟。
21/23. 烤箱上火190度,下火170度,预热5分钟后,放中下层烘烤25分钟左右
22/23. 烤到表面金黄,酥皮完全起来就可以出炉了,出炉后放架子上冷却
23/23. 清淡抹茶味,做螺旋酥最美妙的事情就是体现那一层层的螺纹,做的好能螺旋到底,真真是极好的,哈哈
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