七星鱼丸

1/4. 猪瘦肉、猪肥膘肉分别切成绿豆大小的丁；鱼肉洗净，切成小丁，同50克猪肥膘肉置于垫有鲜肉皮的菜墩上排斩成细泥；猪瘦肉丁同另50克肥膘肉剁成茸；虾仁洗净，挤干水分，切成碎粒；荸荠拍松，剁碎末。

2/4. 猪肉茸纳小盆内，加入虾仁粒、荸荠末、姜米、料酒（5克）、精盐、鸡精、白糖、酱油和少许淀粉拌匀成馅，然后挤成直径1厘米的小丸子，摆放在事先抹有油的盘子上，置冰箱内冷冻2小时至硬，待用。

3/4. 鱼泥放小盆内，分次加入适量清水，用筷子顺一个方向搅打至呈粥状，续放葱姜水及料酒（10克）拌匀，再加精盐，顺一个方向搅拌至粘稠上劲，最后加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、干细淀粉、香油等，用力搅打均匀，待用。