主料 | ||
面条二两 | 五花肉半斤 | 鸡蛋一个 |
淀粉一小勺 | 韭菜一小撮 | |
辅料 | ||
盐少许 | 香醋少许 | 辣椒粉少许 |
八角桂皮草果花椒香叶干辣角少许 | 料酒少许 | 姜少许 |
1/4. 先做蛋皮:鸡蛋打在小碗中,加少许淀粉,水,搅打均勺,平底锅烧热加少许油转匀,倒入打好的蛋液转匀,两分钟后蛋皮即好,翻锅倒扣在菜板上切成菱形小块放盘中备用。
2/4. 再做肉噪子:五花肉洗干净切母指盖大小方块,炒锅烧热倒入肉噪子,八角,桂皮,草果,香叶,花椒,干辣椒,姜末,翻搅直到水分炒干出油,加入适量料酒,盐,生抽,老抽,香醋,辣椒粉翻炒两分钟出锅盛在碗中备用。
3/4. 炝浇面汁:炒锅倒少许油,四,五成热放入姜未,少许辣椒末煸炒出辣椒香味(但不能煸糊),倒入适量香醋,再倒入水(或煮完肉的肉汤)烧开,放盐,胡椒粉,味精,香油调味。调好味待用。韭菜切未放碗中待用。
4/4. 面条煮好后捞入碗中,在上面放上蛋皮,韭菜末,肉噪子,浇入做好的面汁即可。