水煮鱼

1/6. 黑鱼处理干净，顺着鱼脊片成两片，将鱼片上的刺剔除干净，然后再片成蝴蝶薄片。

2/6. 将鱼片用盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。

3/6. 鱼骨切段，也同上腌制。

4/6. 白菜帮斜刀片成薄片，芹菜切断，分别下沸水中焯熟，白菜平铺碗底。

5/6. 取适量火锅底枓入锅中熔化，加大半碗开水煮沸，下鱼骨熬煮5分钟，下芹菜、胡萝卜片煮开后，分几次将鱼片小心放入，大火炖煮3分钟。