红天鹅绒纸杯蛋糕/红丝绒蛋糕

- 泡打粉和苏打粉在此次配方里起到了膨大剂的作用。苏打粉需要和酸性物质混合反应才能产生二氧化碳气泡使蛋糕发起来。虽说脱脂乳是酸性的，但多加的酸性物质可以促使苏打粉更加活跃，蛋糕最后口感也会更加蓬松。在这里可以使用味道比较温和的白醋或者苹果醋，如果没有也可用柠檬汁代替。需要注意的是在倒入苏打粉和醋的混合液进行混后会产生大量气泡，但是很快就会消失，所以在搅拌完后一定要迅速放入预热好的烤箱进行烘焙。
- 食用色素可分为粉状，液体状和膏状。此配方推荐使用密度比较高的膏状色素，相对需要的量会少，不会破坏蛋糕糊的整体浓稠度。
- 大部分的红天鹅绒蛋糕都使用到了脱脂乳(Buttermilk) 。脱脂乳中的酸性物质在烘焙会和苏打发产生反应，起到重要的膨化剂的作用。很多配方会建议酸奶油(Sour Cream)作为代替品，但由于酸奶油的脂肪含量比脱脂乳高出很多，所以会影响蛋糕最后的质地。我会更加偏向于用低脂的比较稠的原味酸奶配以牛奶作为代替物。酸奶牛奶比例约为3:1即可。此次配方可使用105毫升酸奶配以35毫升牛奶。如果你手边上以上材料都没有的话，也可自己在牛奶中加入柠檬汁进行酸化。此次蛋糕可用140毫升的牛奶和1/2小汤勺(tsp)的柠檬汁，混合后放在一旁至少10分钟后便可使用。
- 通常红色天鹅绒蛋糕是在烤好的圆形蛋糕胚层与层之间和表面涂以奶油乳酪甜霜，或做成纸杯蛋糕的形式，这次的食谱就是后者啦。如果想做成整个的圆形蛋糕可将配方加倍，并延长烘焙时间至40分钟。