主料 | ||
小鸡蛋5个 | 细砂糖40克 | 无味植物油40克 |
低粉40克 | ||
辅料 | ||
牛奶30克 | 红曲粉8克 | 盐一小捏 |
淡奶油200克 | 糖粉20克 |
1/14. 准备所有的材料,红曲粉与低粉混合
2/14. 分开蛋清、蛋黄,蛋黄中加入细砂糖,用手抽搅拌均匀
3/14. 蛋黄液中加入植物油,用手抽搅拌均匀
4/14. 加入牛奶,继续用手抽搅拌均匀
5/14. 筛入低粉、红曲粉,用刮刀翻拌均匀,待用
6/14. 蛋清中加入一小捏盐,用电动打蛋器打出细细的泡沫,分2次加入细砂糖,蛋白霜打至有小弯钩即可
7/14. 用刮刀取出1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,
8/14. 切拌均匀后倒回余下的蛋白霜中,继续切拌均匀,倒入烤盘中,大致将面糊抹平
9/14. 烤箱以上管190度、下管180度预热,预热到位后放入烤盘,时间设定为20分钟
10/14. 烘烤过程中注意观察,红色的蛋糕体上色不会像普通蛋糕明显,20分钟后取出烤盘,倒扣在铺油纸的网架上
11/14. 淡奶油加糖粉,用手抽搅打至七分发即可;
12/14. 在放至手温的蛋糕上抹上奶油,用油纸顺势卷起,放入冰箱冷藏
13/14. 吃的时候切块即可
14/14. 成品图
小贴士:
1、蛋白霜未打至硬性,打至有小弯钩即可
2、红曲粉的用量不要多,一个蛋糕卷不要超过10克,多了会苦;虽说我没试过用这么多的红曲粉
3、烤盘中我这次铺了油纸,蛋糕表面会有纸的痕迹(这次铺油纸,纯粹就是想试一下,到底什么样子)
4、烤箱的温度,务必根据自己烤箱的脾气来定;我用的这个温度不会烤成老蛋糕
5、200克淡奶油基本都卷上了,剩了辣么一点点,直接用刮刀送嘴里了,好吧,肉长我身上