主料 | ||
总统黄油120克 | 低粉160克 | 玉米淀粉60克 |
辅料 | ||
幼砂糖(糖粉)60克 | 淡奶油70克 | 2个蛋黄30克 |
盐2克 | 香草籽适量 |
1/5. 黄油切小块回软到手指按压后能留下小坑,加入适量香草籽;淡奶油、蛋黄共100克回室温;低粉、玉米淀粉混合过筛;糖、盐放一起备用。
2/5. 黄油加糖打发到膨松状,分2次倒入淡奶油、蛋黄混合物打发到整体呈羽片状。
3/5. 加蛋黄和淡奶油打发黄油后,要把在盆边的黄油刮到中间再打发几圈。因为在打发的过程中,黄油经常飞溅到盆边,有一部分黄油没有完全参与到打发过程,增加一下这个步骤可以让黄油的整体打发更充分。
4/5. 倒入粉类拌到看不到干粉后还要多拌几下,让粉和黄油充分融合,整个面糊很顺滑,这样挤出的花纹会比较清晰。不要担心出筋问题,配方中都是低粉和玉米淀粉,多拌几下没关系。
5/5. 烤箱预热190度,中层,25-30分钟。挤完就可以入炉烤,不需要冷冻或冷藏。家庭小烤箱一般温度不均匀,中间部分会先上色要先取出,其它的继续移到中间空位置上烤到上色一致取出。