波点巧克力奶油蛋糕卷

1/10. 蛋黄和蛋白分离，分别装进干净、无水、无油的打蛋盆。

2/10. 打发蛋白，加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白糖，打发到拉起弯曲小尖峰，湿性发泡就可以。放入冰箱冷藏备用。

3/10. 蛋黄中逐步加糖、牛奶和油，搅拌均匀，油乳化。

4/10. 筛进低筋面粉，直至融合没有颗粒。并舀出两勺子蛋黄糊在另外一个碗里，备用。

5/10. 其余的蛋黄糊里加入筛后的可可粉，切拌均匀。

6/10. 取小碗里蛋黄糊两倍的蛋白霜，切拌均匀。用小勺子一点点铺到烤盘上，成为波点纹。180度1分半取出。

7/10. 将三分之一的蛋白霜舀进可可蛋黄糊，拌匀后全部倒进剩余的蛋白霜里，拌匀。

8/10. 拌好的可可蛋糕糊倒入波点纹烤盘，轻震，震出大气泡，入烤箱，180度20分钟，中层。

9/10. 出炉后，取出蛋糕体待凉。