主料 | ||
油膘150克 | 虾仁12只 | 玉米青豆粒少量 |
小麦淀粉100克 | 玉米淀粉40克 | |
辅料 | ||
盐适量 | 白胡椒粉少量 | 玉米淀粉(馅料用)5克 |
1/4. 虾仁去黑线,切小粒,方便包裹。油膘切泥,青豆玉米切碎。把馅料拌匀,加入淀粉和一点点水,打上劲。
2/4. 小麦淀粉和玉米淀粉过筛和匀,加入开水,用筷子拌成小粒,用手揉面。不用很用力,揉到面团软,但不粘手即可。
3/4. 白白的面团,因为是淀粉,所以没有韧性,拉不开,不要一次加入很多馅料,要留足空间给他呼吸,皮不要捏太薄,上锅蒸容易破皮。
4/4. 垫上油纸,上锅蒸10-12分钟。虾肉很容易成熟。上汽可改用中小火蒸。
馅料一定要和匀,然后每一粒虾都裹上油膘和青豆等