主料 | ||
花蛤喇500克 | ||
辅料 | ||
豆瓣酱1小勺 | 料酒1勺 | 蚝油1小勺 |
青蒜苗1颗 | 大蒜4瓣 | 姜1块 |
1/10. 准备食材:花蛤500克、姜1小块、大蒜4瓣、干辣椒6个、青蒜苗1颗;
2/10. 花蛤洗净,放入烧开水的中,继续加热至微微冒泡即可关火;
3/10. 翻动锅底的花蛤,快速将开口的花蛤挨个用筷子夹起放入漏勺中沥水;
4/10. 将花蛤沥干水后放入碗里备用,姜切丝、蒜切片、干辣椒切小段、青蒜苗切段备用;
5/10. 起油锅,油热以后下姜丝、蒜片儿、干辣椒爆香;
6/10. 放入1小勺豆瓣酱炒香;
7/10. 将花蛤倒入锅中翻炒半分钟,随后加料酒、耗油、青蒜翻炒均匀后即可出锅。
8/10. 成品图
9/10. 成品图
10/10. 成品图
1、灼水是为了去除花蛤里面的泥沙,可以省去浸泡的时间;
2、花蛤放入开水以后,水起“鱼眼睛”的时候就要赶紧关火,以免肉质脱水变老;
3、开口了的花蛤就要赶紧捞起来,速度要快,不然也容易变老;
4、豆瓣酱已经足够咸,不用再放盐和酱油;
5、耗油放一点点就好,只是为了中和豆瓣酱的味道,花蛤已经很鲜美了,不用在额外放鸡精或者味精了。