——香椿散发出一种奇特浓郁的异香,爱它的人觉得这是春天应有的味道。
"小椿树,棒芽黄,掐了棒芽香又香;炒鸡蛋,拌豆腐,又鲜又香你尝尝……"
这首民谣里说的就是香椿。
香椿需在特定的时节吃,味道才够浓郁,老一辈有“谷雨吃香椿”的习俗。
过了节气的香椿,已不再适合食用。
新采的香椿头裹上鸡蛋面粉糊油炸,叫香椿鱼儿,洋气的叫法叫“天妇罗香椿”。炸好的香椿鱼儿味美酥脆,很适合食用。
香椿还可切碎摊鸡蛋,或与豆腐、脆花生凉拌,凉拌的做法既保留了香椿芽的香气,足够唤起食用者的味蕾。
酥炸香椿鱼儿的做法,共2个步骤
1/2. 香椿头洗净晾干。
2.鸡蛋两颗打散,加水、盐和面粉和成面糊,面糊要提起来滴下不会立即溶解的粘稠度。
3.将香椿头放在面糊中,拌一拌,让叶面挂糊。
4.烧油锅,低温即可放入挂糊的香椿翻炸。
5.面糊先是发白,等稍微发黄了即可出锅。
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