京酱肉丝

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京酱肉丝，是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京六必居特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法六爆之一的酱爆烹制而成。

京酱肉丝的做法，共4个步骤

1/4. 里脊肉改刀切丝，加料酒，酱油，黄酱，姜丝，蛋清抓匀腌制15分钟

2/4. 葱改刀切丝，铺在盘中备用

3/4. 起锅做油，油八成热，将肉丝下锅翻炒，加鸡精，适量盐翻炒

4/4. 点适量香油，出锅装盘

1．应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。　2．腌制时的汁不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。　
3．由于黄酱甜中带咸，因此翻炒时，不应再加盐，否则会过咸。

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