主料 | ||
高筋粉116克 | 水180克 | 高筋粉2210克 |
低筋粉56克 | 奶粉20克 | 细砂糖42克 |
盐1/4小勺 | 快速快速干酵母4克 | 蛋液30克 |
无盐黄油26克 |
1/14. 小锅里加入水1和高筋粉1,拌匀后小火加热搅拌。
2/14. 大约2分钟后,面糊温度达到65℃时,或者如图片中那种粘稠状时即可离火,继续搅拌几下后盖上保鲜膜,隔冷水降温备用。
3/14. 先将84克汤种和糖、盐、奶粉、蛋液、水放入面包机桶内,用筷子搅拌一下。
4/14. 加入高筋粉和低筋粉,在顶部撒上酵母。
5/14. 先选择一个和面程序,结束后加入软化的黄油,继续一个和面程序后,拿出搅拌棒,将面团重新放回面包机桶内,盖上保鲜膜,选择米酒程序开始初次发酵。
6/14. 大约50分钟后,面团发至2.5倍大,用手指检测发酵状态。
7/14. 轻轻拿出面团放在案板上,均分四份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。
8/14. 将小面团擀长,自上而下卷紧。
9/14. 转90度,接口朝上。
10/14. 再次擀长,卷紧。
11/14. 卷好的面团稍微搓长成模具长度后,接口朝下放入模具。
12/14. 模具放入烤箱,下面放一盆热水,选择烤箱发酵功能,开始最后发酵。发至八分满时,拿出模具和热水,185度预热烤箱,同时面团表面刷蛋液,撒白芝麻。
13/14. 模具放入烤箱中层,180℃烘烤15分钟,至表面呈金黄色即可。烤好后,立即将面包倒出,放在晾架上散热。
14/14. 自己做的超级无敌潜艇堡,货真料足,,一个管饱!
做汤种时一定要掌握好温度,切勿过火焦底。