主料 | ||
面粉300克 | 清水160克 | |
辅料 | ||
生抽适量 | 食用油适量 | 香葱适量 |
大蒜适量 | 盐适量 | 辣椒粉适量 |
米醋适量 |
1/13. 盆里放入面粉300克
2/13. 小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
3/13. 把面粉搅成棉絮状
4/13. 在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
5/13. 然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
6/13. 每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟
7/13. 葱蒜分别切末
8/13. 辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用
9/13. 取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
10/13. 把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
11/13. 把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方
12/13. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克
13/13. 烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
1.和面的时候要一点点加入水,面粉吸水量不同,酌情添加。
2.醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。
3.扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易断
4.这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。
5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末,姜末上,滋啦作响。