陕西油泼扯面

1/9. 温水和面，软硬按照个人习惯，建议可以偏硬一些，太软后面不容易扯开。

2/9. 充分揉面，揉到表面光滑，没有小疙瘩。这是一个体力活～

3/9. 在案板上抹少许油，用擀面杖擀开，不用太薄，有小指头粗细的厚度就可以。

4/9. 擀开后双面抹油，放到盘子或盆里，蒙上保鲜膜或盖盖子，防止风吹干表面。静至30分钟醒面。

5/9. 醒面期间准备配料。把蔬菜切好。在烧开的沸水中加少许盐和几滴油，把菜放入快速焯熟，捞出备用。

6/9. 把菜铺在碗底。一般习惯把豆芽等偏硬质的菜铺在最下面。

7/9. 切葱花备用

8/9. 煮一锅水准备下面。扯面要领：切成略宽于指头粗细的长条，用两个大拇指轮换交替压扁，然后捏住两头拿起，轻甩扯开，拉长拉薄面条，最后用手捏开两头紧握的地方，下锅煮熟。捞出放在菜上。