主料 | ||
馅料:牛肉450克适量 | 橄榄油20克、适量 | 香油3克、适量 |
清水1小碗适量 | 蛋清1只、适量 | 蚝油1大勺、适量 |
酱油1大勺适量 | 料酒1大勺适量 | 白糖6克适量 |
盐适量适量 | 香菜适量适量 | 大姜8克适量 |
花椒10克适量 | 大葱1棵适量 | |
辅料 | ||
面团:中粉500克、适量 | 80度左右热水125克适量 | 凉水125克适量 |
1/8. 先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中。(不喜欢吃机器饺滴,我都是纯手工剁滴)
2/8. 将葱、姜、香菜切碎备用,把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,肉馅里加入料酒拌一会儿。
3/8. 再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎)
4/8. 再放入盐、糖、酱油和蚝油。
5/8. 倒橄榄油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入清水,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)
6/8. 准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状,再加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小。
7/8. 包入馅料,中间捏起来,平锅烧热底部抹油,放入锅贴加盖煎。
8/8. 煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK。
1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面,面和水的比例是2:1,软硬合适,看好了一定不是用沸水,过热的水烫面口感粘牙,没有韧劲,水温过低面的口感硬。
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入盐之后再加入别的调料,这个顺序一定要这样,肉馅才会更有粘性。
4、煎锅贴时,当面皮变成半透明状即可加入适量水,不可过多,因为锅贴是开口的而且易熟。
5、最后淋入油是为了底的酥脆。