小炒猪耳

难度简单
口味微辣
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

心蓝手制私房菜05

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很好的下酒小菜，口感鲜香麻辣，太好吃了

主料
猪耳尖1个	自制香辣牛肉酱1勺
辅料
青红杭椒各100克	自制味素适量	盐适量
生姜蒜子适量

小炒猪耳的做法，共9个步骤

1/9. 猪耳尖用锋速三刮尽猪毛洗净待用

2/9. 青红杭椒切圈，蒜子切片，生姜切米待用

3/9. 坐锅烧水，下姜片料酒，猪耳飞水

4/9. 飞过水的猪耳下老卤水，烧开后根据卤水味道添加需要添加的香料和作料

5/9. 猪耳卤30分钟，卤熟后捞出晾凉，切丝待用

6/9. 坐锅起油，六成热时下蒜子姜米炒香

7/9. 下自制牛肉酱，炒匀出红油

8/9. 下青红杭椒圈圈，翻炒2分钟，下自制味素、盐，炒匀入味

9/9. 下猪耳丝，翻炒均匀，继续炒2分钟，起锅即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

罗里吧嗦：
1．一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水
2．我做的香辣牛肉酱味道非常鲜美香浓，配合自制的味素使用，已经超越了市面上所有调料的组合，我现在基本上就靠自制酱料、辣子红油、自制味素、自制香料粉和盐调味，味道一级棒
3．猪耳一定要放凉后切丝，你懂的

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