主料 | ||
糯米500克 | 甜酒曲2克 | 凉白开200毫升 |
1/6. 糯米500克(我家的酸奶米酒机是一升容量)在水(自来水就可以)中浸泡12个小时,夏季浸泡6小时左右换一次水
2/6. 将蒸锅中的水烧开,把泡好的糯米铺在垫有纱布的蒸笼上,均匀的摊开,用手点几个洞,以便于糯米蒸的更均匀,盖上锅盖,蒸半个小时
3/6. 半小时后,糯米被蒸的晶莹透亮,将其倒入无油无生水的大盆中,稍凉会倒入凉白开将糯米饭打散,一粒一粒的就可以了,此时糯米饭的温度已经降到了30度左右,将安琪甜酒曲均匀的洒在糯米饭上再次拌均匀
4/6. 将拌好的糯米饭放入发酵缸(无油无生水,最好用热开水烫一分钟以上,盖子也是哦)中,压实,再用筷子在糯米饭中间戳一个一指粗的洞,为了观察是否出米酒
5/6. 将制作好的发酵缸放进小熊酸奶机(有米酒功能的,因为酸奶和米酒发酵需要的温度时间都不一样哦),选择米酒功能,36小时后就可以吃到香甜的甜酒酿了
6/6. 最后将甜酒酿放进玻璃保鲜盒中,放入冰箱保存,这样做既可以停止酒酿发酵(发酵时间越久酒味越重甜味越少哦),又可以保鲜,能存放半个月都没问题
需要注意的三点∶首先做酒酿的所有工具都要无油无生水;其次不能图省事直接用电饭锅或者电压锅煮的米饭做酒酿,因为米饭太熟了,做酒酿成功率很低,也不好吃(我做过了直接倒掉了不能吃);最后往蒸熟的糯米饭中拌的凉白开不能多,刚好把热米饭打散就可以了,盆子底部不要见水,水多了做的甜酒酿不甜酒味还重,甜酒酿还不结块。在失败中总结教训,现在做的甜酒酿已经很成功了,分享这些经验,希望大家能少有弯路,做出好吃美味的甜酒酿!