主料 | ||
牛肉300克 | 猪肉200克 | 中粉500克 |
辅料 | ||
蛋清1个 | 盐1克 | 冷水大约220克 |
料酒1大勺 | 酱油1大勺 | 蚝油1大勺 |
橄榄油20克 | 香油3克 | 蛋清1只 |
清水1小碗 | 香菜适量 | 盐适量 |
白糖6克 | 大葱1棵 | 花椒10克 |
大姜8克 | 蕃茄1大个 |
1/7. 准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中。(不喜欢吃机器饺滴,我都是纯手工剁滴)
2/7. 将猪肉也剁成肉泥,将葱、姜、香菜切碎备用。
3/7. 把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,将两种肉馅混合,再加入料酒拌一会儿。
4/7. 再放入姜、葱、香菜碎、盐搅拌均匀。(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎)
5/7. 放入糖、酱油、蚝油,再倒橄榄油和香油和匀。
6/7. 加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入提前用蕃茄打的汁,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)
7/7. 面团饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小,包入馅料,捏起来,锅里烧开水,下入饺子煮熟捞出。
1、面团一定要用冷水和,加盐这样煮起来不易破,加蛋清面皮会更筋道。
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入盐之后再加入别的调料,这个顺序一定要这样,肉馅才会更有粘性。
4、加蕃茄汁是关键的一步,要边加边向一个方向搅动,多加一些,让牛肉馅充分吃足水分,直到撹上劲儿。
5、新手煮饺子时锅里放的水要多,同时可以加适量盐,增加饺子皮的硬度。
6、煮饺子要沸水下锅,用勺子沿着锅边向前近推,不要让饺子粘到锅上,水会烧开翻花,添少量凉水。大约3次,饺子鼓起来就了。