陕西油泼面

1/18. 主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。

2/18. 主要配料：菠菜

3/18. 面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。

4/18. 揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

5/18. 蒜苔切段

6/18. 锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。

7/18. 加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。

8/18. 将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。

9/18. 菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。

10/18. 沥干水分后铺在碗底。

11/18. 煮锅里加一勺盐，把水烧开。

12/18. 面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。

13/18. 充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。

14/18. 另起油锅，彻底烧热后转小火待用。

15/18. 煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。）

16/18. 在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。

17/18. 将烧至10成热的油分次浇在调料上。