主料 | ||
可可粉(蛋黄糊)15克 | 热水(蛋黄糊)80克 | 低粉(蛋黄糊)60克 |
蛋黄(蛋黄糊)2个 | 细砂糖(蛋白糊)40克 | 蛋白(蛋白糊)2个 |
柠檬汁(蛋白糊)几滴 | 淡奶油(抹面+裱花)550克 | 各种水果丁适量 |
1/28. 准备可可蛋糕底材料
2/28. 制作可可蛋黄糊:可可粉用热水搅匀
3/28. 筛入低粉,搅拌均匀
4/28. 分离蛋白蛋黄,将蛋黄加入可可面糊中
5/28. 搅拌至无颗粒,备用(原方本着健康原则没有放油,我也就没放)
6/28. 制作蛋白糊:蛋白中加入几滴柠檬汁
7/28. 用打蛋器低速打发至体积增大,一次性加入全部细砂糖,同时预热烤箱130度
8/28. 蛋白打发至干性
9/28. 先把1/3加入可可蛋黄糊翻拌均匀
10/28. 再把可可蛋黄糊全部倒入蛋白中,继续翻拌均匀
11/28. 倒入6寸活底圆模中,震出大气泡
12/28. 送入烤箱,中下层130度,约50分钟左右,低温烘焙的蛋糕比较细腻
13/28. 出炉震出热气,倒扣,放凉
14/28. 放凉脱模,我一般都徒手脱模,方子主人做出来是不塌陷不收腰滴挺拔可可戚风,我的刚好相反,没办法,来不及再做了,对付用了吧!
15/28. 借助牙签将可可戚风蛋糕切成3片(我在蛋糕四面都放了一块油纸,等裱花完毕,抽出油纸,防止奶油到处飞溅)
16/28. 打发淡奶油,按照100克加10克糖的比例加入白砂糖,不知道能用多少,所以第一次先打发了300克,第二次打发了200克,第三次打发了100克但是没用完,大约就550克左右
17/28. 取一片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀取一些打发好的奶油放在蛋糕中央
18/28. 转动裱花台,铺平奶油(我的奶油铺得很狼狈)
19/28. 铺上一层黄桃果粒,再放上一层奶油
20/28. 涂抹均匀放上第二层蛋糕片,重复抹奶油铺水果再抹平奶油的过程(我这步总是抹不平)
21/28. 放上最后一片蛋糕片,建议把底层蛋糕片放到最上面,比较平整,然后开始整体的奶油抹面工作,我还是初级水平很有限,自己还在摸索中,没有什么好的经验分享,抹的相当崩溃啦!
22/28. 来张特写照,欣赏下我惨不忍睹滴抹面技术
23/28. 打发好的淡奶油放入裱花袋,在蛋糕表面挤出花纹,用了锯齿刮片做了个横纹的效果掩饰下残次滴裱花技术,侧面用了草莓装饰,小清新
24/28. 得到了老公滴称赞,不枉费我做到半夜啊,老公还拍了照片发朋友圈哈哈~
25/28. 表面用了各种水果丁,大功告成
26/28. 切面图
27/28. 之前用了三种水果,可朋友说还是摆四种水果漂亮
28/28. 献给我最爱滴大宝贝儿,生日快乐!
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水果装饰:各种水果丁适量,草莓对开,夹层我用了黄桃罐头,其他都是新鲜水果,按自己喜好随意搭配(此处用的6寸活底圆形模具)