主料 | ||
小苏打1克 | 盐6克 | 温水300克 |
鸡蛋1个 | 熟油20克 | 无铅泡打粉5克 |
酵母3克 | 面粉500克 |
1/7. 把面粉,鸡蛋,盐,小苏打,泡打粉,酵母,全部加到一个一个盆里搅匀,加入温水
2/7. 揉成光滑的面团,再取20g油涂在面团表面
3/7. 盖保鲜膜松弛半小时,再重新揉一下,把油都揉进去,再盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏一宿
4/7. 第二天取出,案板刷油,用塑料袋或者保鲜膜盖上,松弛10分钟,擀一下,分割成2厘米左右的长条
5/7. 两个长条并成一条,中间压道印,都弄好盖保鲜膜再松弛10分钟,就可以下锅炸了
6/7. 锅里油烧热,用手捏紧两头,放到锅里炸制
7/7. 炸好一面再翻身,炸另一面
第二天拿出面团千万不要再揉面,会把面筋揉断,也会影响油条起发
整好型,不要扭,看好多厨友喜欢扭一下,这版本的不适合扭,扭过也会多少影响起发
油烧到,下入油条马上就会浮起来,油温就正好了
小苏打切记不要放多了,多了有氨味
一斤面粉炸了15根,要是一次吃不了这么多,用料可以减半,或者把发酵好的多余面团冷冻,多分几份,吃的时候晚上提前拿到冷藏室解冻,第二天用
面粉吸水量不同,酌情添加,根据情况适当增加或者减少
擀面的时候,擀面杖擦点油就不粘了