主料 | ||
山楂800克 | 冰糖200克 | 白糖100克 |
水50克 | ||
辅料 | ||
糖桂花适量 |
1/10. 用量:
主料:山楂800克,冰糖200克,白糖100克,水50克
表面:糖桂花少许
注:糖可全用冰糖或白糖。
2/10. 山楂用盐水泡10分钟左右,洗净。
3/10. 切去两头,再切开去核。
4/10. 锅中放入处理好的山楂块,加少许水(不同的料理机功率不同,水量需自行调整,但尽量少),先加100克碎冰糖。
5/10. 煮10分钟左右,中途需不停翻炒。
6/10. 将煮软的山楂倒入料理机打成泥(量多分次,如果喜欢细腻的效果,就用滤网过个滤)。
7/10. 将山楂果泥再次倒入锅中,分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖,用中火不停快速翻炒(因为含糖量大,很容易焦底)。
8/10. 炒到铲子划过后纹路不易消失的样子,或铲子上的果泥不容易滴落的程度。
9/10. 将山楂果泥装入容器中,冷却后冷藏保存。
10/10. 凝固后切块,表面撒上糖桂花即可。
糖即是调味,也起到凝固作用,因此不建议大量减糖。