榴莲酥

1/15. 材料集合。

2/15. 40克黄油室温软化，所有水油皮原料混合后，将黄油加入；再将水一点点倒入，和成面团，水一定要一点一点的加，让面粉慢慢吸收；

3/15. 和好的面团包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟；

4/15. 180克裹入黄油切成片，当然切均匀最好

5/15. 将黄油整齐摆放在保鲜膜上，然后包住，用擀面杖敲擀成成大片；

6/15. 将冷藏好的面团擀成长方形的面片，将黄油片放在面片中央；

7/15. 将面片的两边覆盖在黄油上,再将两端的口压紧封死。

8/15. 慢慢将面皮擀开，不要过急，避免将面片擀破了。然后将面片折成三折或四折冷藏20分钟，如此反复3次，每次都要冷藏20分钟，因为每次擀完面片后黄油就融化了，放进冰箱冷藏后，能够变硬一些，方便继续擀皮。

9/15. 最后将面皮擀成大约半公分左右厚度的大片，用模具压出圆饼或直接用刀切成正方形。

10/15. 将榴莲肉去核捣成蓉，并加入3克淀粉搅拌均匀备用，也可以不用淀粉；

11/15. 将榴莲肉放在面皮中央

12/15. 将一边抹上少许蛋液，将面皮对折，粘在一起。用叉子将边缘压出纹路。

13/15. 表面刷上蛋液

14/15. 烤箱220度预热，烤15分钟。中间观察酥皮上色程度，并适当调整烤盘位置避免上色过深。