蒜蓉辣酱

难度高级
口味酸辣
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

心蓝手制私房菜05

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近年来关于食品安全的消息是在是太多了，不管是大道消息，还是小道消息，是在是太让心蓝胆战心惊了，这整一个毒食时代嘛。
国人身体儿倍棒，让我们放心大胆的用我们撑涨的肚子去做抗腐蚀性实验。经济的繁荣，社会的进步需要付出代价，温饱同样也是需要付出代价的。
难为了心蓝是个典型的吃货，想吃但是不敢吃的感觉实在是太难受了。
所以现在心蓝基本上自己做调料和酱汁，一日三餐自己做，能推掉的应酬就推掉，希望渺茫的盼着自己能获得长久健康一些，虽然是毒食时代，心蓝还是不愿意闭眼吃饭。

主料
番茄200克
辅料
红杭椒1000克	蒜头400克	生姜5克
自制味素5克	盐5克	米醋适量
白糖适量

蒜蓉辣酱的做法，共9个步骤

1/9. 将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用

2/9. 将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用

3/9. 加入红杭椒继续打茸

4/9. 再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀

5/9. 铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌

6/9. 当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

7/9. 当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

8/9. 当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

9/9. 当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

啰里啰嗦：
1. 此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低
2. 整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣
3. 先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些
4. 整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底（这就好像烘焙的恐怖揉面一样，嘿嘿，胳膊都搅断）
5. 先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好
6. 辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存
7. 此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低

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